Kim chi

[Tina_Phương]

<div align="center">Kim chi</div>

(Hangeul;La-tinh hóa: gimchi hoặc kimchee) là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Thời xưa trong tiếng Triều Tiên thường được phát âm là chim-chae nghĩa là "rau củ ngâm". Tuy nhiên, do sự thay đổi về mặt phát âm, nên từ kim chi không có gắn liền với chữ Hán gốc của nó. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay.
Kim chi được xem như một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Triều Tiên. Ở Triều Tiên, kim chi được dùng trong hầu hết các bữa ăn và là một thành phần của nhiều món ăn như: kimchi jjigae (canh kim chi), kimchi bokkeumbap (cơm chiên kim chi).
Mặc dù có hàng trăm loại kim chi khác nhau, hầu hết các loại kim chi đều có mùi thơm nồng và cay.
Thành phần
Thành phần nguyên liệu để chế biến kim chi gồm: cải thảo , củ cải ,tỏi ,ớt ,hành ,cá mực tôm, sò , hoặc hải sản khác, gừng,muối ăn , và đường .Có nhiều món kim chi có thành phần khác, trong đó kim chi kkakdugi làm bằng củ cải và không dùng cải thảo, và kim chi oisobaegi làm từ dưa chuột. Kim chi kkaennip làm bằng lá kkaennip (một loại cây tương tự tía tô) muối trong xì dầu, ớt, tỏi, hành và các gia vị khác. Bảo tàng về kim chi ở Seoul đã ghi nhận 187 loại kim chi từ xưa đến nay.

[Tina_Phương]

<div align="center">Kim Chi - hương vị độc quyền của Hàn Quốc</div>

Có nhiều món được gọi là đặc sản của một quốc gia có khi còn có nguồn gốc ngoại lai, chứ kim chi của Hàn Quốc thì chắc chắn là một món đặc sản độc quyền của người Hàn. Văn hoá ẩm thực kimchi, một thứ món ăn - phụ gia gồm cải muối và ớt, cũng giống như "nước mắm-based foods" hay "nước dừa -based foods" chứa nhiều điều kỳ thú. Bài viết này giới thiệu tổng quan về kim chi của Hàn Quốc.

Nguồn gốc:


Bản thân tên gọi "kim chi" có hay cách giải thích: (1) Kim chi xuất phát từ từ "jimchae" của thuần Hàn, có nghĩa là rau muối,: và (2) từ "ham-tse" , Hán - Hàn, có nghĩa là được ướp với muối. Kim chi xuất hiện lần đầu tiên trong "Sách của Sikyong" được viết từ cách đây khoảng 2600 đến 3000 năm.


Đặc tính dinh dưỡng:

Kim chi được xem là một món ăn chứa ít đường, ít ca-lo-ri, nhưng lại chứa một lượng chất sơ (fiber), chức các chất khoảng và một hàm lượng vitamin A và C khá lớn. Chính vì vậy, người ta cho rằng ăn kim chì thì dễ tiêu, nhuận trường. Nhiều người còn tin rằng Kim chi chữa được một số bệnh.

Các loại kim chi:


Kim chi không phải là một món duy nhất, mà là tập hợp của rất nhiều loại. Sự khác nhau giữa các loại kim chi phụ thuộc vào: vùng, mùa, điều kiện thời tiết, tay người muối và nguyên liệu. Thí dụ, tùy vào mùa mà ngườI hàn làm và ăn các loại kim chi khác nhau như:

* Mùa xuân: Nabak Kimchi, Minari Kimchi, Samdongch&#39;u Kimchi, Baech&#39;u Minari Kimchi
* Mùa hạ: Oi Sobagi Kimchi, Yeolmu Kimchi, Beach&#39;u Kimchi, Gaji Kimchi, Kongnip Kimchi
* Mùa thu: Kongnip Kimchi, Goldulbaggi Kimchi
* Mùa đông: Baech&#39;u Kimchi, Chonggak Kimchi, Jang kimchi, Bae Kimchi, Ggaktugi, Bossam Kimchi

Các vùng khác nhau ở Hàn Quốc cũng có những hương vị kim chi (nồng độ muối, độ chua, mức độ cay) khác nhau

* Vùng Seoul/Kyonggi
* Vùng bắc và nam Ch&#39;ungch&#39;ong
* Vùng Kangwon
* Vùng bắc và nam Cholla
* Vùng Kyongsan
* Đảo Cheju
* Các vùng Bắc Hàn

Mùi vị kim chi
Kim chi có nhiều mùi vị khác nhau: ngọn, cay, nồng, chua, và một số mùi vị đặc biệt khác nữa. Một số loại kim chi càng để lâu càng chua. Đối với các loại kim chi chua, người ta thường dùng để chế biến các món ăn như kim chi chikae, mì kim chi, lẩu kim chi v.v...